江苏农村信用社招聘网为您提供最新江苏农村商业银行招聘资讯!
2022年江苏农商行/银行校招VIP全程班
“半份菜”是为了涨价吗
  “半份菜”是为了涨价吗
  “现在很多餐厅推出半份菜,可价格却不止一半,这是不是变相涨价啊?”在本市餐饮行业积极推进杜绝浪费举措的同时,也有市民提出了疑惑。“十一”长假期间,记者走访本市多家已推出半份菜的中餐馆,对于市民在网上“点名”的餐厅更是重点关注,发现大多数改良为半份的炒菜的确不是半份半价。在某餐厅内的菜单上,一份京酱肉丝38元,而小份京酱肉丝则为22元。与炒菜类中餐馆情况不同,火锅特色的餐厅却很少遭到涨价质疑,在一家涮羊肉店内记者看到,一盘羊肉40元,改为半份就是20元。
  炒菜做不到半份半价,是不是变相涨价?北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵解释,炒菜和其他菜品不同,实际上北京大多数饭店的炒菜类菜品完全硬性执行50%的减量是很难操作的,一盘菜的用料如果严格减少至一半,色香味同时会发生变化,甚至炒出来的菜达不到出菜标准。在实际操作过程中,炒菜类的“半份菜”整体成本是上升的。
  “鼓励餐饮企业在切实节约的基础上改良菜量。”贺保贵还提到,节约是一个综合考量的概念。如果为了推出“半份菜”,却导致辅料使用量上升,或后期因为餐盘用得多又出现了清理时的水电浪费,同样是得不偿失的,一定要根据实际情况量体裁衣。
  对于炒菜类的中餐馆,贺保贵建议推出精品菜,餐馆对于自身的菜系要深入研究,用菜品质量博得消费者的肯定,同时根据实际情况,依据“小中大份”的严格标准来约束菜量。而在以火锅、自助为代表的餐厅,因为提供给消费者的是半成品,且没有复杂的烹饪要求,更容易做到量化控制,半份半价是可以做到的。
    江苏农村信用社招聘考试 - 关于我们 - 联系我们 - 广告服务 - 版权申明 - 人才招聘 - 帮助中心 - 江苏农村商业银行招聘考试
    江苏农村商业银行招聘网发布江苏银行招聘信息、江苏农商行考试江苏农村商业银行招聘资讯
    CopyRight (C) 2012-2018 南京东吴教育咨询有限公司 All Rights Reserved. 苏ICP备15008912号-3
    农信社招聘交流QQ群:574880351网站客服和友链

      技术支持:软月互动

    展开

    江苏农村信用社

    • QQ在线咨询
    • 点击这里给我发消息
    • 点击这里给我发消息
    • 点击这里给我发消息
    • 点击这里给我发消息
    手机拍摄二维码或添加JSNSHZHP关注官方微信获最新考试资讯及复习资料 QQ群574880351